أسباب فشل الجبنه العكاوي

صنعت جبنة العكاوي
عند درجة حرارة 35 أضع المنفحة بالكمية المناسبة
بعد ذلك تحول طعم الجبن إلى حامض
لاحظ أنني أعمل في ورشة حيث الرطوبة حوالي 22 درجة مئوية
ووضعت وزنا للضغط على الجبن لمدة 7 ساعات
هل المشكلة في عصر الجبن لفترة طويلة أم هناك مشكلة أخرى؟
مرضيه